Σε μια εποχή που τα Μέσα Κοινωνικής Δικτύωσης αποτελούν καθημερινότητα, δε γίνεται να μην έχουμε προσέξει τις δεκάδες αγγελίες για θέσεις εργασίας που αναρτούν επιχειρήσεις από τον Πόρο και όχι μόνο. Ο κλάδος της εστίασης, αλλά και άλλοι όπως η διαμονή και το εμπόριο, αντιμετωπίζουν μια δραματική έλλειψη προσωπικού. Το φαινόμενο, όμως, δεν είναι τοπικό—είναι εθνικό, με επεκτάσεις και σε άλλες χώρες.
Η κρίση σε αριθμούς
Σύμφωνα με ρεπορτάζ του insider.gr, η εστίαση στην Ελλάδα βρίσκεται αντιμέτωπη με μια δυσάρεστη πραγματικότητα: κενά σε όλα τα πόστα, από μάγειρες μέχρι διανομείς. Ο Γιάννης Δαβερώνης, πρόεδρος της Ένωσης Εστιατορίων Αττικής και γενικός γραμματέας της ΠΟΕΣΕ, περιγράφει την κατάσταση ως «χάος»:
«Σε μια επιχείρηση με 10 θέσεις, λείπουν 3-4 άτομα. Σε μια μικρότερη με 5 θέσεις, λείπουν 2».
Η έλλειψη εντείνεται με την αύξηση του τουρισμού, καθώς οι επιχειρήσεις αδυνατούν να καλύψουν τις ανάγκες. Χρήστος Βιτσικάνος, CEO της αλυσίδας πιτσαρίας l’artigiano, επισημαίνει:
«Βάζεις αγγελία, έρχονται 100 βιογραφικά, καλείς 10 άτομα και δεν εμφανίζεται κανένας».
Γιατί λείπει το προσωπικό;
Οι λόγοι είναι πολλοί:
Δυσμενή ωράρια και χαμηλοί μισθοί: Πολλοί νέοι αποφεύγουν τον κλάδο λόγω των απαιτητικών συνθηκών.
Εξαφάνιση των ντελιβεράδων: Μετά την εμφάνιση των delivery πλατφορμών, χάθηκαν περίπου 10.000 διανομείς.
Αποστροφή από τον κλάδο: Οι εργαζόμενοι αναζητούν σταθερότητα και καλύτερες συνθήκες.
Προτάσεις για επίλυση
Ο Γιάννης Δαβερώνης υπογραμμίζει την ανάγκη για:
Υψηλότερους μισθούς και καλύτερα ωράρια.
Μικρότερες και πιο ευέλικτες επιχειρήσεις, ώστε να μειωθεί η πίεση στη στελέχωση.
Παράλληλα, πολλές επιχειρήσεις έχουν προχωρήσει σε προσωρινές λύσεις, όπως:
Μείωση ωραρίου λειτουργίας (π.χ. μόνο μεσημεριανό service).
Δημιουργία ειδικών τμημάτων για την αναζήτηση και διαχείριση προσωπικού.
Παρά την αύξηση των επισκεπτών κατά τις γιορτές, οι εμπειρογνώμονες προβλέπουν δύσκολους μήνες μετά το Πάσχα. Η οικονομική κόπωση των νοικοκυριών και ο υψηλός πληθωρισμός περιορίζουν τις δαπάνες στη διασκέδαση, με τους καταναλωτές να είναι πιο συγκρατημένοι.
Η εστίαση βρίσκεται σε μια κρίση ταυτόχρονης έλλειψης προσωπικού και οικονομικών προκλήσεων. Για να αντιμετωπιστεί, απαιτείται ριζική αναδιάρθρωση των εργασιακών συνθηκών και μια πιο βιώσιμη στρατηγική. Διαφορετικά, ο κλάδος θα συνεχίσει να αντιμετωπίζει συστημικά προβλήματα, με άγνωστες συνέπειες για την ελληνική οικονομία.
«Το πρόβλημα δεν είναι μόνο η έλλειψη χεριών, αλλά και η αδυναμία προσαρμογής σε μια νέα πραγματικότητα», καταλήγει ο Δαβερώνης. Και αυτή η πραγματικότητα απαιτεί άμεσες λύσεις.
