Βαυαρία ο παράδεισος των μικροζυθοποιών - Ρεπορτάζ του Κώστα Αργυρού

Aλλά για πρώτη φορά μετά το 1979 στη Γερμανία η ετήσια κατά κεφαλή κατανάλωση μπύρας έπεσε το 2019 κάτω από τα 100 λίτρα ενώ για φέτος η πτώση θεωρείται δεδομένη

Η Γερμανία παραμένει η χώρα με τις περισσότερες μικροζυθοποιείες, με τη Βαυαρία να κρατά σταθερά την πρώτη θέση σε αυτό τον τομέα. Πάντως η κατανάλωση τους μήνες των περιοριστικών μέτρων μειώθηκε σημαντικά και αυτό θα έχει επίδραση στον ετήσιο μέσο όρο κατανάλωσης και στον κύκλο εργασιών του κλάδου. Ηδη το 2019 για πρώτη φορά ο μέσος Γερμανός ήπιε κάτω από 100 λίτρα μπύρας ετησίως, κάτι που έχει να κάνει και με αλλαγές στον τρόπο ζωής.

Αυτό εξηγεί και το γιατί η «χειροποίητη» μπύρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Συνολικά στη χώρα υπάρχουν 1.540 μικρές επιχειρήσεις, από τις οποίες οι 647 βρίσκονται στη Βαυαρία (ποσοστό 41%). Kάποιες ανήκουν στην κατηγορία των «start ups», και η καραντίνα της «έκοψε» σε μια κρίσιμη περίοδο για την περαιτέρω ανάπτυξή τους.

Σε ότι αφορά τα είδη μπύρας πρώτη στις προτιμήσεις παραμένει η Pils, αφού συνολικά επτά μπύρες τέτοιου τύπου βρίσκονται στην σχετική πρώτη δεκάδα. Η ανοδική πορεία της Weizenbier που ήταν της μόδας την περασμένη δεκαετία (από σιτάρι) έχει προς παρόν ανακοπεί.

Η τάση των τελευταίων χρόνων δείχνει πάντως ότι η νέα γενιά μάλλον επιθυμεί να αποτινάξει από πάνω της το κλισέ του Γερμανού με τη «μπυροκοιλιά». Η τάση είναι χρό ο με το χρόνο σταθερά πτωτική, με μοναδική εξαίρεση του 2018, που υπήρξε μια χρονιά Παγκοσμίου Κυπέλλου Ποδοσφαίρου και με ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες. Από το 2019 τα νούμερα άρχισαν να πέφτουν, ενώ και φέτος λόγω της πανδημίας η πτώση αναμένεται ότι θα είναι ακόμα μεγαλύτερη. Ηδη τον Απρίλιο η μείωση σε σχέση με τον περασμένο χρόνο έφτασε το 17% και το Μάιο στο -13%. Αυτό σημαίνει ήδη 2,6  εκατομμύρια εκατόλιτρα λιγότερα. Οι εξαγωγές προς τις χώρες της ΕΕ μειώθηκαν επίσης σημαντικά τον Μάιο,  σχεδόν κατά 30% σε σχέση με το αντίστοιχο περσινό διάστημα. Οι εξαγωγές προς τρίτες χώρες μειώθηκαν επίσης κατά 7% τον ίδιο μήνα. Οι παραγωγοί ελπίζουν τώρα σε ένα καυτό καλοκαίρι και φυσικά στην απουσία ενός δεύτερου κύματος της πανδημίας τους επόμενους μήνες. Πάντως μεγάλες γιορτές της μπύρας όπως το «εμβληματικό» Οκτόμπερφεστ έχουν ήδη αναβληθεί.

Η συνολική ετήσια κατανάλωση αλκοολούχων ποτών στη Γερμανία είναι περίπου 131 λίτρα ανά κάτοικο. Πριν από 25 χρόνια ήταν 136 λίτρα ανά κεφαλή, αφού η νέα γενιά δίνει μεγαλύτερη βαρύτητα σε θέματα υγείας και διατροφής. Υπάρχει βεβαίως ένα κομμάτι της νεολαίας, που δοκιμάζει διάφορα άλλα σκευάσματα όπως «κοκτέιλ» μπύρας ή τυποποιημένα προϊόντα, αλλά αυτό δεν ανεβάζει τη συνολική κατανάλωση.