Ελληνοτουρκικός πόλεμος στην UNESCO για την πατρότητα του πατσά

Μετά τον καφέ, τον μπακλαβά και τα ντολμαδάκια, ένας νέος «πόλεμος» ξεσπά στις κουζίνες του Αιγαίου, αυτή τη φορά με φόντο τον πατσά. Η αμφιλεγόμενη σούπα από κοιλιές και πόδια βοοειδών, γνωστή για τις ευεργετικές της ιδιότητες κατά του hangover και των στομαχικών παθήσεων, βρίσκεται στο επίκεντρο μιας διεθνούς αντιπαράθεσης για την πατρότητά της, την οποία κατέγραψε το πρακτορείο Associated Press.

Η ελληνική πλευρά: Από την Οδύσσεια στην UNESCO

Πρωταγωνιστής της ελληνικής προσπάθειας είναι ο Δημήτρης Τσαρούχας, εστιάτορας από τη Θεσσαλονίκη, ο οποίος επιδιώκει την ένταξη του πατσά στον κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της UNESCO. Με τη συνδρομή πολιτιστικών φορέων και της συγγραφέως Λένας Οφλίδη, ο εστιάτορας υποστηρίζει ότι οι ρίζες του εδέσματος ανάγονται στην ομηρική εποχή. Συγκεκριμένα, επικαλείται αναφορές από την «Οδύσσεια», όπου περιγράφονται κοιλιές βοοειδών γεμάτες λίπος και αίμα, οι οποίες προσφέρονταν στους μνηστήρες της Πηνελόπης. Για τον ίδιο, η τελετουργική παρασκευή του ζωμού, πλούσιου σε κολλαγόνο, αποτελεί αδιάψευστο κομμάτι της ελληνικής παράδοσης εδώ και χιλιετίες.

Η τουρκική αντίδραση: Η παράδοση του «Ισκέμπε»

Στην αντίπερα όχθη, οι Τούρκοι εστιάτορες και τα μέσα ενημέρωσης της γειτονικής χώρας κάνουν λόγο για «οικειοποίηση» ενός εθνικού τους πιάτου. Ο Αλί Τουρκμέν, εστιάτορας στην Τουρκία, τονίζει ότι ο πατσάς (ή «ισκέμπε») είναι άρρηκτα συνδεδεμένος με την τουρκική κουλτούρα επί αιώνες. Τα τουρκικά δημοσιεύματα επιστρατεύουν ιστορικές πηγές, όπως το «Βιβλίο Ταξιδιών» του Εβλιγιά Τσελεμπί από τον 17ο αιώνα, όπου καταγράφονται πλανόδιοι πωλητές πατσά στην Κωνσταντινούπολη, ως απόδειξη μιας ιστορίας 400 ετών που ξεκινά από την Ανατολή.

Μια διαμάχη δίχως τέλος

Ενώ οι πελάτες και στις δύο πλευρές των συνόρων απολαμβάνουν τη ζεστή σούπα τις πρώτες πρωινές ώρες, η πολιτισμική σύγκρουση καλά κρατεί. Από τη μία πλευρά, οι Έλληνες θαμώνες δηλώνουν ότι ο πατσάς παρασκευάζεται με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο στα σπίτια τους εδώ και γενιές. Από την άλλη, οι Τούρκοι καταναλωτές καλούν την κυβέρνησή τους να λάβει μέτρα για να μην επιτρέψει την ελληνική κατοχύρωση. Παρά την ένταση, ο Δημήτρης Τσαρούχας παραμένει αισιόδοξος, δηλώνοντας χαρακτηριστικά πως, αν και η πατρότητα είναι υπό αμφισβήτηση, τελικά «η γεύση είναι αυτή που μας ενώνει».